春节家宴的餐桌上，总少不了几道寓意圆满的硬菜。深红色的丸子浸润在琥珀色的芡汁里，闪着温润的光，圆滚滚的模样讨喜，咬开来是外酥里嫩的扎实口感。这道广东红烧丸子，便是这样一道既撑得起场面、又落得到胃里的家常美味。
广东菜里的红烧，不像北方那般浓油赤酱，更讲究咸中带鲜的回甘。做这道菜，先要备好肉馅，三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加入切得细碎的马蹄末——这是广式做法里常见的巧思，马蹄的清甜能解去肉的腻，又添了爽脆的层次。顺着一个方向搅打上劲，期间分次加些葱姜水，让肉馅吸饱了水分，做出来的丸子才鲜嫩多汁。用手团成均匀的圆子，在掌心来回摔打几下，这是为了排出里面的空气，炸的时候不容易散开。
油锅烧至六成热，将丸子轻轻滑入，只听一阵“刺啦”声，圆子在油里翻滚，渐渐披上金黄色的外衣。待表面炸得酥脆，便捞起沥油。锅里留少许底油，爆香姜片葱段，烹入料酒，加酱油和冰糖，再倒入没过丸子的开水。这时把炸好的丸子请回锅里，小火慢炖二十分钟，让汤汁的滋味一点点渗透进去。最后用淀粉水勾个薄芡，淋在码好的丸子上，再点缀几颗翠绿的青菜，一盘红绿相间的红烧丸子便成了。
夹起一颗，外层挂满了浓稠的酱汁，入口先是微微的甜，接着是咸香，咬破酥脆的外皮，里面是鲜嫩弹牙的肉馅，偶尔还能嚼到脆生生的马蹄粒。那滋味在唇齿间化开，就着热腾腾的米饭，不知不觉能多吃半碗。日子有时就像做这道菜，需要些耐心和巧思。炸煮之间，火候到了，滋味自然醇厚。在寻常的烟火气里，用心做一道家人爱吃的菜，便是最实在的圆满。
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